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麦芽糖的美味,台湾手工牛轧糖的做法

发布时间:2019-09-12 21:06:20
北京时间:2019-09-12 21:06:20

  童年的美好总是让人长大后还忍不住怀念,小时候的我们也是那么的单纯,一块糖果就能够开心过一整天。台湾也有着超级有名的糖果——牛轧糖。

  那么,本期学习台湾小吃手工牛轧糖的做法。

牛轧糖

  牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。

  其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸,它可以防止糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

  材料:脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

  做法:
  1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。

  2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

  3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

  4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

  6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

  7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

  提示:
  花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。

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发布日期:2019年-09月-12日 ? ??所属分类: 传统服饰

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